При осуществлении сушки пивной дробины очень важно рассчитать количество пивных дрожжей. Именно этот ингредиент помогает увеличить количество протеина уже в сделанном продукте, повысить цену продукта.
|
Начните сотрудничество с индивидуальной консультации по подбору инструментов и услуг.
|
Заказать услугу
|
Сушка пивной дробины, как правило, не представляет собой какой-то технической или технологической проблемы. Материал имеет известные и стабильные свойства и прекрасно сушится в сушильных установках разных типов.
Отдельно стоит вопрос добавки в высушиваемую дробину остаточных пивных дрожжей. Такая добавка позволяет повысить уровень протеина в готовом продукте, а значит – качество и стоимость конечного продукта – сухой пивной дробины. Вместе с тем, остаточные пивные дрожжи имеют сравнительно высокую относительную влажность (как правило – более 85%), а также содержат в своем составе большое количество живых дрожжевых клеток. Эти обстоятельства вынуждают пересматривать тепловой баланс сушильного аппарата в сторону больших расходов тепла, а также применять специфические меры по термолизу остаточных пивных дрожжей.
Вместе с тем, основной проблемой пивоваренных заводов в вопросе сушки пивной дробины, является ярко выраженная сезонность в производстве (и продажах) пива и связанные с этим количества образующейся дробины, подлежащей сушке. Как свидетельствует опыт украинских пивоваров, пивная дробина, ее количество, образующейся при производстве пива в декабре-феврале в 2-2,5 раза меньше, чем в июне-августе. Следствием этого является различная потребная производительность участка сушки дробины в «низкий» и «высокий» сезоны производства пива.
Классическим решением указанной проблемы является выполнение участка сушки в составе двух одинаковых технологических линий, из которых работает или одна или обе, в зависимости от текущих потребностей предприятия.
Возможно также применение одного аппарата с комбинированным питанием его теплом от газового теплогенератора и парового котла.
